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La choucroute faite maison

 
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Coeurdamour
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MessagePosté le: Sam 18 Fév - 07:18 (2012)    Sujet du message: La choucroute faite maison Répondre en citant

La vrai recette de choucroute   
 
 
La choucroute est le plat alsacien par excellence. Le chou a longtemps été à la base de la cuisine en Alsace.  
La préparation du chou pour en faire de la choucroute est simple, il suffit de râper le chou vert et de laisser macérer quelques jours dans une saumure 
 
 
 
 la saumure pour ceux qui ignore   
100 g sel nitrité  pour 1 litre d'eau ( demander a votre boucher il pourra peut etre vous en fournir )   
 
Goutez la pour juger de la macération  
 
Pour l'utilisation une fois macérée  
 
 
 Ingrédients   
 
 
1 kg de choucroute, 1kg de pomme de terre,  
1 jambonneau, 500 g de palette de porc, 400 g de lard fumé ou salé,  
saucisses de Montbéliard, saucisses de Strasbourg,  
huile ou graisse d’oie,   
oignon, clous de girofle,   
1 pomme,   
cumin, genièvre, laurier.  
 
Temps de cuisson : 2 h ½.  
Préparation  
Préliminaires  
 
Faire dessaler le lard 2 jours avant la cuisson s'il est salé.  
Faire tremper la choucroute au moins 2 heures avant de la cuire, puis bien l’essorer. Cette opération a pour but d’enlever l’acidité du chou. 
 
 
 Si la choucroute est amère, c'est qu'elle a été mal rincée après macération  
 
Le jour même  
Piquer un oignon entier de clous de girofles et peler deux quartiers de pomme. Dans une cocotte à fond épais,  
faire chauffer l’huile et ajouter l’oignon, les quartiers de pomme, la choucroute, du cumin, de la genièvre, une feuille de laurier, et un peu de poivre. 
Mettre dès le début de la cuisson le jambonneau. Arroser de vin blanc d’Alsace, environ un demi litre. 
 Laisser cuire pendant ½ heure. Pendant toute la cuisson, laisser un couvercle sur la cocotte. 
Ajouter à ce moment-là la palette, vérifier le jus, la choucroute doit être dans le vin blanc et ne doit pas attacher. 
 ½ heure après ajouter le lard dessalé. Laisser cuire pendant encore une heure et demi. 20 minutes avant la fin de la cuisson, 
 ajouter les pommes de terre coupées en morceaux. Quand le pommes de terres sont cuites,  
rajouter les différentes saucisses et laisser cuire 10 minutes à peine. 
Servir dans un grand plat avec un riesling frais. 
 
 
Bon appetit  




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MessagePosté le: Sam 18 Fév - 07:18 (2012)    Sujet du message: Publicité

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